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Ampélographie
c'est la science qui permet l'identification des cépages. Celle-ci est basée sur l'observation des bourgeons, feuilles, rameaux...
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Assemblage
Cette opération constiste à assembler ensemble des vins de cuves différentes pour créer un vin non seulement qui sera unique mais aussi qui vieillira bien.
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Cépage
Variété de vigne.
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Chai
Lieu/local d'entreposage des vins, pour leur vieillissement en barriques ou en bouteilles avant l'expédition.
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Fermentation
Phénomène de transformation du sucre du raisin en alcool, sous l'action des levures.
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Fermentation malo-lactique
On incorpore des bactéries lactiques, qui vont dégrader l'acide malique en acide lactique. Cet acide est moins agressif à la dégustation et va contribuer à donner des vins agréables à boire.
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Millésime
Année de récolte d'un vin.
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Œnologie
Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des éléments qui le constituent.
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Raisin de cuve
Fruit de la vigne destiné à la production de vin.
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Remuage
Les bouteilles, mises à plat, sont tournées à intervalles réguliers pour finir "sur pointe", c'est à dire tête en bas. Cette opération permet de faire tomber tous les résidus de levures dans le goulot de la bouteille.
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Soutirage
Cette opération consiste à séparer le vin clair de la lie qui s'est déposée au fond des cuves.
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Terroir
Association entre un type de sol, un climat, une variété de vigne et le savoir-faire de l'homme.
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Tirage
Mise en bouteilles du vin une fois finies toutes les fermentations. Généralement le tirage de la vendange précédente a lieu en mars.
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Vendange
Ce sont les raisins eux-mêmes après la récolte.
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Vendanges
Opération de récolte des raisins lorsqu'ils ont atteint leur maturité.
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Vigneron
Comme l’artisan, le vigneron participe à toutes les étapes d’élaboration du vin, de la culture de la vigne jusqu’à la mise en bouteille, en passant par l’élevage.
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Vinification
Ensemble des opérations qui permettent de transformer le raisin en vin.
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